Affaires MIAMI: 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse Miami que vous pouvez commander directement sur Internet ici. China Grill ($$$; 404 Washington Ave., angle 5th Street, Tél: (305) 534-2211) "Welcome to China Grill!", vous dira-t-on à l'entrée d'un des restaurants les plus étincelants de South Beach où les célébrités de passage ne manquent pas de venir briller par leur présence. Impossible de ne pas river ses yeux sur son extérieur en raison de son immense tour illuminée par des néons multicolores lui conférant des allures de réacteur nucléaire sur le point d'entrer en phase critique. En soirée, l'atmosphère qui y règne s'apparente davantage à celle d'un night-club qu'à celle d'un restaurant à cause de la musique tonitruante qui parvient tout juste à rivaliser avec les conversations rythmées des clients. La salle à manger est animée par une cohorte de serveurs se faufilant habilement entre les tables occupées par des gens d'affaires, par des starlettes ou par des personnalités du monde artistique. La cuisine y est décrite comme étant asiatique-française-éclectique, ce qui signifie que le chef Efhraim Kadish remanie régulièrement un menu ayant remporté de nombreux prix en mitonnant un large éventail de plats originaux suivi de desserts risquant d'en induire plus d'un dans un coma hypoglycémique. Les portions sont généreuses et généralement servies sur une gigantesque assiette disposée au centre de la table dans laquelle les convives peuvent piger. Mieux vaut bien garnir votre porte-feuille de billets verts et réserver à l'avance si vous comptez dîner ici après 21h. Joe's Stone Crab ($$$; fermé mi-mai à mi-oct; 227 Biscayne Street, entre Collins et Washington Ave.,Tél: (305) 673-0365). Difficile de passer sous silence le nom de ce restaurant. Depuis son ouverture au tout début du XXe siècle et au dire de ses clients réguliers, la qualité des aliments qu'on y sert n'a jamais fléchi. Évidemment, se rendre ici et commander autre chose que des pattes de crabe de roche est un peu comme se rendre dans un steak house pour y demander un plat de tofu et de légumes sautés. Mis à part les pattes de crabe de roche, des plats de poisson et crustacés variés tels que les crevettes, les huîtres, le saumon et le homard noircissent le menu, et tous sont apprêtés délicieusement, tandis que le steak ou les côtelettes de porc sauront satisfaire les carnivores irréductibles. Le décor est chaleureux et élégant, mais la longueur des files d'attente atteste la popularité de cette institution locale à certains jours; aussi est-il préférable de ne pas s'y rendre à l'improviste et de réserver sa table à l'avance. Évidemment, les prix sont en conséquence. Smith and Wollensky ($$$; 1 Washington Ave., South Pointe Park, Tél: (305) 673-2800) Le célèbre restaurant new-yorkais s'est installé à Miami et vous convie à un dîner où le gigantisme est de mise dans un environnement au panorama saisissant. Cet établissement a gardé les mêmes couleurs le vert et le blanc, et la même façade architecturale qu'à Manhattan, ainsi que la même qualité et la même fraîcheur des aliments qu'on y sert, mais on doit avouer que la vue à South Beach est beaucoup plus intéressante que celle qu'offre la 49e Rue de New York. Le carnivore qui sommeille en vous pourra y déguster des portions pantagruéliques de filet de surlonge, de t-bones et de pattes de crabe de roche (en saison seulement) préparées à la perfection, si tant est que vous ayez suffisamment d'appétit pour pouvoir les apprécier. Pour tomber dans l'extase, goûtez aux desserts, véritables chefs-d'oeuvre de l'art culinaire qui fondent dans la bouche. Les amis de Bacchus ne seront certainement pas déçus par la longue liste de vins de qualité qui figurent sur la carte. Vous aurez ensuite le loisir de vous retirer au bar extérieur pour siroter une bière froide et fumer un cigare; rafraîchi par les ventilateurs, vous admirerez depuis votre observatoire privilégié le passage des bateaux à l'extrémité sud de la péninsule de Miami Beach. Le service est courtois, empressé et sans faille. Dernier petit conseil, prévoyez faire une petite balade après le repas. Osteria del Teatro ($$$-$$$$; 1443 Washington Ave., angle Espanola Way, Tél: (305) 538-7850) Il s'est forgé une réputation fort enviable dans les cercles d'amateurs de bonne cuisine de Miami en gardant très élevées les normes en matière de restauration gastronomique. D'ailleurs, ce n'est pas un hasard si cet établissement cumule honneur sur honneur et compte parmi les meilleurs restaurants de Miami se disputant pareille réputation. Certes, les tarifs pratiqués sont élevés, mais ils sont largement justifiés si vous êtes en mesure d'apprécier à sa juste valeur la fine cuisine italienne. Le local est assez exigu et offre une jolie vue grâce à des fenêtres panoramiques par où l'on embrasse d'un seul coup d' il tout le coin de rue. Rares sont les clients qui ne se pâment pas de plaisir devant les merveilleuses recettes qui ont fait la réputation de la vieille Europe. La réservation de votre table est vivement recommandée. The Forge ($$$-$$$$; 432 41st Street, entre Royal Palm et Sheridan Ave., Tél: (305) 538-8533) Ressemble à un lieu de tournage d'un film de mafiosi avec ses miroirs rococo, ses plafonds hauts, ses murs lambrissés, ses vitraux colorés, son ambiance feutrée et ses chaises capitonnées de cuir où une clientèle élégamment drapée de noir et tirée à quatre épingles aime bien à s'asseoir. Qui plus est, la cuisine de l'établissement est à la hauteur du somptueux décor qu'il déploie, et l'on vous suggère vivement de jeter votre dévolu sur les steaks juteux et gargantuesques qui y sont servis. Si, pour vous, le vin est synonyme de plaisir, vous baverez d'envie en jetant un coup d' il sur la carte des vins, qui indique que plus de 30 000 bouteilles vieillissent dans les caves de l'honorable maison. Les nologues en devenir peuvent visiter la cave à vins, mais il paraîtrait qu'il y a toujours des clients perdus dans ce labyrinthe de longs couloirs voûtés...    Tous les guides