Affaires LA NOUVELLE-ORLÉANS : 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse Nouvelle-Orléans que vous pouvez commander directement sur Internet ici. Mr. B's Bistro ($$-$$$; tlj midi et soir; 11 h 30 à 15 h et 17 h 30 à 22 h 30, brunch le dim 10 h 30 à 15 h; 201 rue Royale, Vieux-Carré Français, Tél: (504) 523-2078) Avec ses tables de marbres réparties dans une vaste salle, l'endroit, qui accueille le midi une clientèle de bureaucrates et de gens d'affaires, reflète une chaude ambiance de bistro parisien. Les garçons portent la tenue vestimentaire d'usage : veste noire, chemise blanche, noeud papillon noir et long tablier blanc. Les compositions de Michelle McRaney, la talentueuse femme-chef qui renouvelle son menu au gré des saisons, ne manquent pas d'arômes ni de saveurs et s'inspirent des héritages culinaires créole et français de La Nouvelle-Orléans. Plats dégustés : crème d'écrevisses et de chou-fleur; «pasta jambalaya» avec fettuccine et épinards, tomates fraîches, crevettes du golfe, andouille (saucisse fumée), canard, boeuf et poulet; pouding au pain, sauce au whiskey. La maison propose quelques bons vins du vignoble louisianais. Le service est rapide et se fait avec gentillesse. Le dimanche, on y joue du jazz pendant le brunch. Le Bella Luna ($$-$$$; tlj 18 h à 22 h 30, jusqu'à 21 h 30 le dim; réservation recommandée; 914 rue Saint-Pierre Nord, Vieux-Carré Français, Tél: (504) 529-1583) Se situe à l'arrière du Marché Français. Ce chic endroit, aux tables joliment dressées et au personnel stylé, offre une vue imprenable sur le Mississippi. La cuisine du chef Horst Pleifer révèle des saveurs créoles et européennes. Plats dégustés : soupe aux crevettes garnie de julienne de carotte, moules, ail rôti, basilic et aneth frais; sorbet aux pêches, fraises et mûres fraîches; filet de sébaste en croûte de noix de cajou au beurre blanc et à l'orange sanguine; crème brûlée à la vanille tahitienne avec biscuit à la banane et glace au chocolat. Bon rapport qualité/prix. K-Paul's - Cuisine de la Louisiane (K-Paul's Louisiana Kitchen) ($$$-$$$$; lun-ven 11 h 30 à 14 h 30 et 17 h 30 à 22 h, fermé sam-dim; 416 rue de Chartres, Vieux-Carré Français, Tél: (504) 524-7394, réservation Tél: (504) 596-2530). On doit la bonne réputation de l'établissement au célèbre cuisinier 'cadien Paul Prudhomme. Le restaurant s'étend sur deux niveaux, l'étage et son balcon étant retenus pour les réservations; le rez-de-chaussée a plus l'allure d'un bistro. La cuisine est à aire ouverte, et un sosie de Paul, en plus mince mais bien entouré, est aux fourneaux. Le menu est émaillé de classiques de la cuisine 'cadienne et créole, ainsi que de plats originaux composés à partir des primeurs et des frais produits du marché. Il faut goûter le traditionnel gombo au poulet et à la saucisse, le fameux «poisson noirci» (blackened fish), une création du populaire chef Prudhomme, et la gorgeous tarte aux patates douces et aux pacanes servie avec crème Chantilly aromatisée au cognac et au Grand Marnier. Chez Antoine ($$$$; environ 50 $ pers.; lun-sam 11 h 30 à 14 h et 17 h 30 à 21 h 30, fermé dim et jours fériés; 713 rue Saint-Louis, Vieux-Carré Français, Tél: (504) 581-4422) Ce restaurant, fort connu à l'échelle nationale et internationale, existe depuis 1840. Depuis son ouverture par le Marseillais Antoine Alciatore, c'est la cinquième génération de ses descendants qui dirige toujours les lieux. C'est dans ce restaurant que furent créées les fameuses huîtres Rockefeller. La maison abrite plusieurs salles de réception, et certaines peuvent accueillir jusqu'à 700 personnes. Le décor plutôt rustique est agrémenté d'innombrables photos de personnalités célèbres qui ont foulé les lieux. Les plats proposés sont des classiques de la cuisine française et créole (le menu est rédigé en français), et se révèlent bien apprêtés et forts savoureux. Le service est très stylé. Langues parlées : français et espagnol. Chez Galatoire's ($$$-$$$$; mar-sam 11 h 30 à 21 h; dim 12 h à 21 h; 209 rue Bourbon, Tél: (504) 525-2021) Le «fin du fin» de la cuisine néo-orléanaise est prisé pour ses déjeuners le midi. On s'y présente sans réservation : premier arrivé, premier servi! Arrivez après 13 h pour éviter la queue. Le port de la cravate est obligatoire pour le dîner.    Tous les guides