Affaires LAS VEGAS : 5 restaurants au centre-ville Voir aussi : 5 hôtels Tous les renseignements sont tirés du guide Ulysse Las Vegas que vous pouvez commander directement sur Internet ici. Emeril's New Orleans Fish House ($$$$, MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. S., Tél. : (702) 891-7374) Vous l'aurez sans doute deviné, la carte du restaurant Emeril's New Orleans Fish House comprend essentiellement des plats cajuns de la Louisiane. Le réputé chef Emeril Lagasse officie avec diligence dans la cuisine pour concocter de nombreux et délicieux mets à base de poissons et de fruits de mer que l'on savoure dans une salle à manger qui prend des allures du Quartier français. Plus de 1 000 grands crus noircissent la carte des vins. Aureole ($$$$, Mandalay Bay, 3950 Las Vegas Blvd. S., Tél. : (702) 632-7401) Au chic resto de Charlie Parker Aureole, les serveuses girondes rivalisent avec le menu pour être la vedette du restaurant. Habillées comme Tom Cruise dans Mission Impossible, elles sont attachées avec un harnais et descendent la bouteille de vin de votre choix dans un cellier vitré comportant environ 10 000 bouteilles, de quatre niveaux, qui s'élève à 13 m au-dessus du plancher. Devons nous ajouter que les amis de Bacchus seront ravis? La cuisine est américaine et la carte ressemble beaucoup à celle de l'autre restaurant de Parker à New York. Elle affiche des plats comme le sauté de foie gras Apple Harvest et les calmars garnis de chair de homard et de crabe. Aqua ($$$$, Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. S., Tél. : (702) 693-8199) En latin, aqua signifie «eau». Ce n'est donc pas un hasard si le restaurant du chef Michael Mina axe son menu sur les poissons et les crustacés, préparés sous des formes inventives et présentés de façon quasi artistique dans une salle à manger au décor épuré et bien galbé adjacent à la cuisine ouverte. Les gourmets au porte feuille rempli de billets verts ou à la carte de crédit sans limite seront ravis par le délectable menu cinq services (70$). Malgré les tarifs prohibitifs, l'endroit est très populaire. Aussi est-il préférable de ne pas s'y rendre à l'improviste et de réserver sa table à l'avance. Napa Rio ($$$$, 3700 W. Flamingo Rd., Tél. : (702) 252-777) Le chef Jean-Louis Palladin officie avec diligence dans la cuisine du Napa et attire une clientèle de fins palais qui désirent goûter à ses créations culinaires originales inspirées de la Méditerranée et déguster l'un des nombreux grands crus qu'il a personnellement choisis pour les convives. En effet, plus de 1 500 bouteilles figurent sur la carte des vins et plus de 100 bouteilles sont réservées à ceux qui préfèrent s'offrir seulement un verre. Sans contexte une des meilleures tables en ville. Andre ($$$$, 401 S. Sixth St., Tél. : (702) 385-5016) Chez Andre, tous les classiques de la cuisine française figurent au menu et le service fait preuve d'une grande courtoisie. Ce restaurant sobre, chic et feutré convient merveilleusement à un dîner d'affaires ou à un tête-à-tête et demeure populaire malgré ses tarifs prohibitifs. Les disciples de Bacchus ne seront certainement pas déçus en consultant la très longue liste des vins.    Tous les guides