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Destination : Tunisie
HÉBERGEMENT ET RESTAURATION
Hébergement
Vous découvrirez en Tunisie plusieurs types d'hébergement.
Du petit hôtel modeste et non classé au grand palace
cinq étoiles, la gamme de confort offre un large éventail
de services. Que se soit au c ur de la médina, dans la ville
moderne, dans le désert ou au bord de la mer, vous trouverez
facilement un hôtel répondant à vos besoins,
car la Tunisie, accueillant plus de cinq millions de visiteurs annuellement,
est résolument tournée vers le tourisme.
Les prix mentionnés dans ce guide s'appliquent à
une chambre pour deux personnes en haute saison, selon le barème
suivant.
$ moins de 20 dinars (D)
$$ de 20D à 35D
$$$ de 35D à 60D
$$$$ de 60D à 100D
$$$$$ plus de 100D
Les différents types
Il est bon de savoir que le classement et la tarification de tous
les hôtels classés, de même que certains hôtels
non classés, appart‑hôtels et pensions de famille,
sont effectués par l'Office National du Tourisme Tunisien
(ONTT), qui relève du ministère du Tourisme. Le classement
de l'établissement et la tarification sont révisés
annuellement et ils doivent être affichés à
la réception ainsi que dans la chambre.
Hôtels
La classification des hôtels se fait selon des critères
bien définis, tels que la superficie des chambres et des
salles de bain, le nombre de services offerts comme l'air conditionné,
la restauration, la piscine, l'animation, etc. Ainsi, un hôtel
possédant un nombre x de critères se voit attribuer
le nombre d'étoiles correspondant à une catégorie
d'hébergement. Paradoxalement, l'attribu‑tion d'étoiles
ne récompense pas le confort, la tranquillité, la
propreté, le service ou l'accueil d'un établissement
hôtelier. Il faut donc prendre le temps de bien choisir un
hôtel qui répond à vos besoins et qui demeure
conforme à votre budget. Souvenez‑vous qu'un séjour
dans un hôtel deux étoiles (voire une étoile)
peut être aussi agréable qu'une halte dans un hôtel
trois étoiles. Par exemple, à l'exception des hôtels
quatre ou cinq étoiles, presque toujours très récents
(avec tout le confort et le luxe souhaités), il peut arriver
que vous tombiez sur un hôtel trois étoiles à
la propreté douteuse, à la piscine dont l'eau présente
une couleur verdâtre (lorsqu'il y a de l'eau!), aux chambres
vastes mais défraîchies, avec des lits mous et inconfortables
ou une salle de bain dont la cuvette n'a pas de siège! À
l'opposé, un petit hôtel une étoile (ou non
classé), peut s'avérer d'une propreté exemplaire,
avec des lits confortables, une salle de bain immaculée,
et surtout un accueil chaleureux et amical.
Il est bon de savoir que les prix affichés dans les hôtels
sont généralement (dans 90% des cas) entendus par
personne, par jour et sur la base d'une chambre double. Si vous
êtes deux, sachez qu'il faut multiplier le prix affiché
par deux. Si vous êtes seule, sachez également que
ce prix ne vous convient pas davantage (car basé sur une
occupation double) et qu'il y a habituellement un supplement single
(occupation simple)!
Les prix se répartissent également selon une saison
touristique donnée. Ainsi, en Tunisie il y a trois saisons
bien définies : la haute saison (début juillet à
la mi‑septembre); la basse saison (début novembre à
la fin mars) et la moyenne saison (début avril à la
fin juin et mi‑septembre à la fin octobre). Mis à
part les hôtels de Tunis, pres‑que tous les hôtels
du pays tiennent compte de ces divisions. La région aride
du Sud‑Ouest tunisien (Tozeur, Nefta, Douz) fait cependant
exception, car la haute saison touristique se manifeste plutôt
en hiver (les prix demeurent parfois les mêmes durant toute
l'année). Ailleurs, le prix d'une chambre peut facilement
passer du simple au double entre la basse et la haute saison. En
basse saison, les grands hôtels ont tendance à baisser
davantage les prix que les petits hôtels. Par exemple, à
Jerba, on vous demandera près de 150D pour une chambre double
à l'Ulysse Palace (quatre étoiles) au mois d'août
et moins de 65D pour la même chambre en basse saison!
Les prix affichés dans les hôtels sont destinés
aux touristes "individuels", c'est-à-dire à
ceux qui n'ont pas réservé leur chambre par l'entremise
d'une agence de voyages. Il faut savoir que les hôtels proposent
une réduction substantielle aux agences de voyages (autour
de 30% et parfois davantage). Or, si vous voyagez en "individuel",
il peut être très avantageux de réserver vos
nuitées (de même que l'avion et la location de voiture)
à votre agence de voyages. Si vous prévoyez plusieurs
déplacements dans le pays (surtout en moyenne et en basse
saisons) et ne pouvez réserver à l'avance, sachez
qu'il est possible de négocier le prix de la chambre, spécialement
si vous désirez demeurer à l'hôtel plus d'une
nuitée. Les enfants ont aussi droit à de bons rabais.
La plupart des chambres sont équipées de deux ou trois
lits simples et, comme il y a très peu de "grand lit"
(pour deux personnes), veillez à spécifier votre choix
lors de votre réservation ou lors de votre visite.
Il est également bon de souligner que, dans la très
grande majorité des hôtels (seuls les petits hôtels
non classés font parfois exception), le petit déjeuner
(pdj) est inclus dans le prix de la chambre. Dans les établissements
modestes, vous aurez droit à quelques morceaux de pain avec
de la confiture et du café alors que, dans les hôtels
plus prestigieux (généralement de trois étoiles),
un buffet imposant saura rassasier les plus gourmands. Notez également
qu'il est habituellement très avantageux d'opter pour la
demi‑pension, ce qui ajoute seulement cinq à sept dinars
de plus à la note (par personne, par jour).
Les petits hôtels de Tunis, ceux à moins de 20D la
chambre pour deux personnes, n'incluent habituellement pas le petit
déjeuner (pdj) dans le prix, et plusieurs d'entre eux vous
factureront un supplément si vous désirez prendre
une douche. Un grand nombre d'hôtels exigent également
un supplément pour certains services (ventilateur, air conditionné,
téléviseur, etc.).
Pensions de famille
Les pensions de famille demeurent peu répandues en Tunisie,
mais celles que nous avons visitées (notamment à Nabeul)
étaient très bien entretenues et l'accueil, des plus
cordials. Ce type d'établissement est en quelque sorte le
pendant de la formule du bed and breakfast ou du logement chez l'habitant.
Beaucoup plus intime que le grand hôtel, la pension de famille
offre un contact direct et très chaleureux avec les gens
du pays. Les prix sont généralement très abordables.
En revanche, les pensions de famille se trouvent davantage dans
les zones urbaines et non en bordure de mer.
Appart-hôtels
Les résidences hôtelières ou appart-hôtels
(A.H.) s'avèrent un concept intéressant pour ceux
et celles qui désirent vivre un peu comme à la maison,
car il s'agit d'appartements bien équipés. Selon la
dimension de l'appartement, vous pourrez y retrouver un coin cuisine
(cuisinière, réfrigérateur, ustensiles, casseroles,
couverts, etc.), un salon (fauteuils, télévision,
etc.), une salle de bain ainsi qu'une chambre (ou des lits dans
la pièce principale). L'appart-hôtel peut devenir très
économique si vous décidez de demeurer plusieurs jours
dans la même région et de préparer vos repas.
Quoique assez peu répandus, vous dénicherez principalement
des appart-hôtels dans des villes telles que Tunis, Sousse,
Bizerte ou Tabarka.
Camping
Malheureusement, le camping se pratique peu en Tunisie. Pourtant,
il y a de vastes étendues, un peu partout dans le pays, qui
se prêteraient bien à cette activité. Toutefois,
si vous optez pour le camping, sachez qu'il existe quelques endroits
(Nabeul, Gabès, Jerba, Douz, Tozeur, etc.) où d'agréables
emplacements sauront vous convenir. Référez-vous à
la section Hébergement de chacun des chapitres pour plus
de renseignements. Notez que le camping sauvage est toléré
dans les régions du Sud, mais vous devrez demander une autorisation
à la Garde nationale de la région visitée.
Comme il n'y a aucun service offert en pareil cas, assurez-vous
d'être respectueux de l'environnement.
Si vous souhaitez vivre une expérience de camping unique
et enrichissante, allez passer une ou plusieurs nuits dans le Grand
Erg oriental, au sud de Douz, où vous serez logé dans
un campement de style nomade. Vous dormirez alors sous une modeste
tente, entourée de dunes célestes!
RESTAURANTS ET CUISINE
D'emblée, il faut mentionner qu'il est facile de bien manger
partout en Tunisie. Les prix affichés sur le menu des restaurants
y sont beaucoup moins élevés qu'en Europe ou en Amérique.
D'ailleurs, il serait dommage que vous optiez pour la pension complète
: cela vous enlèverait la possibilité de découvrir
une cuisine tunisienne typique et savoureuse.
À Tunis, vous n'aurez aucune difficulté à
dénicher un bon restaurant, modeste ou raffiné, en
parcourant, entre autres choses, les rues perpendiculaires à
l'avenue Habib-Bourguiba (de Carthage, Ibn Khaldoun, de Paris, de
Marseille, du Caire, etc.), où des dizaines de restaurants
sont alignées côte à côte. Vous profiterez
alors d'un bon éventail de choix parmi les spécialités
tunisiennes, françaises, italiennes, libanaises, etc. Par
contre, en dehors de la capitale, le choix s'avère plus restreint
et beaucoup moins international. Dans le sud du pays, le couscous
demeure roi et la plupart des restaurants l'affi‑chent sur
leur menu. Les légumes, de même que le mouton et l'agneau
que l'on vous sert sont habituellement d'une fraîcheur irréprochable.
Tout le long de la côte méditerranéenne, s'étirant
sur plus de 1 200 km entre Tabarka et Zarzis, ce sont les poissons
et autres fruits de mer qui remplissent fièrement les assiettes.
Bien que le poisson proposé soit souvent d'une grande fraîcheur,
il est conseillé d'y jeter un petit coup d'oeil avant de
le choisir. Plusieurs restaurateurs sont d'ailleurs très
fiers d'exhiber leur plateau de poissons entiers à la clientèle.
Avant d'arrêter votre choix sur une "grosse prise;, sachez
que le poisson se vend au poids et non à la pièce!
La très grande majorité des restaurants sont fermés
l'après-midi (entre 15h et 18h) et plusieurs ferment également
le dimanche. Durant le ramadan, seuls les restaurants touristiques
demeurent ouverts durant la journée. Bien que le service
soit toujours compris, il est de bon ton de laisser un petit pourboire
en guise de satisfaction. Notez que plusieurs restaurants (même
de très grands) n'acceptent pas la carte de crédit.
Il est également bon de savoir qu'un nombre considérable
de restaurants ne servent aucune boisson alcoolisée. Les
restaurants touristiques, classés de une à trois fourchettes,
possèdent une carte des vins.
À notre connaissance, les restaurants du pays n'ont pas
de sections pour fumeurs et non-fumeurs, et il n'y a pas de restaurants
qui interdisent la cigarette.
Les prix mentionnés dans ce guide s'appliquent à
un repas pour une personne (entrée, plat principal, dessert),
selon le barème suivant.
$ moins de 5 dinars (D)
$$ de 5D à 10D
$$$ de 10D à 20D
$$$$ de 20D à 40D
$$$$$ plus de 40D
Les différents types
La Tunisie ne compte pas de grandes chaînes américaines
et européennes de restauration rapide. Si vous désirez
manger "sur le pouce", vous trouverez un vaste choix de
petits restaurants où l'on vous servira des sandwichs tunisiens,
des pizzas ou des plats de poulet rôti. Ces restaurants modestes,
qui servent de rôtisserie, sont parfois les seuls à
demeurer ouverts entre 15h et 18h. Appelés "gargotes",
ces restaurants sont presque toujours bondés à l'heure
du midi et c'est habituellement debout que vous dégusterez
les spécialités locales.
Les petits restaurants tunisiens (ou restaurants non classés)
sont également très présents dans les villes
et villages du pays. Dans ces établissements peu chers et
généralement très chaleureux, vous pourrez
déguster des plats typiquement tunisiens ou franco‑tunisiens,
bien assis autour d'une petite table. Un repas complet (entrée,
plat principal, dessert, taxes et service) vous coûtera autour
de six dinars, et parfois moins! Offrant un excellent rapport qualité
prix, ces restaurants sont parfois autant fréquentés
par les touristes (surtout le midi) que par les Tunisiens. La grande
majorité de ces restaurants ne servent pas de boissons alcoolisées.
Les autres restaurants, qualifiés de ";touristique",
sont classés selon un nombre de fourchettes (de une à
trois). Souvent situés dans des lieux stratégiques,
en bord de mer ou dominant une vallée, ces restaurants comptent
d'abord sur une clientèle touristique importante et proposent
un menu généralement beaucoup plus élaboré
que les restaurants non classés. Vous pourrez également
y déguster bière, vin et alcool du pays dans un décor
apaisant et climatisé. Encore là, les prix sont très
raisonnables et un repas complet vous coûtera rarement plus
de 30D par personne. La grande majorité de ces établissements
ont un menu touristique comprenant un ou plusieurs choix d'entrées,
de plats principaux et de desserts.
La cuisine
"[ ]L'art culinaire d'un pays fait partie de l'histoire de
ses habitants et notre cuisine, au même titre que l'artisanat
traditionnel, la musique ou la danse folklorique, nous permet d'affirmer
notre personnalité." (Mohamed Kouki, nutritionniste)
Les mets de la cuisine tunisienne marient harmonieusement les
saveurs, les arômes et les couleurs. Certains plats s'avèrent
de véritables démonstrations de savoir-faire. Souvent
riche et épicée, cette cuisine demeure au carrefour
des influences culinaires du Maghreb, de l'Europe méditerranéenne
et de l'Orient. Au menu des restaurants, petits et grands, on trouve
généralement un bon assortiment de plats traditionnels
tunisiens. Le summum de plaisir, pour apprécier toute l'étendue
de cet art, est atteint lorsqu'on partage un repas au sein d'une
famille chaleureuse qui a su en maîtriser tous les secrets.
Dans la majorité des restaurants, on vous servira, avant
les plats commandés, une généreuse corbeille
de pain, de la sauce harissa, véritable condiment national,
des olives vertes ou noires, selon la saison, et parfois du thon.
Un petit conseil : la harissa se compose de piments forts broyés,
de graines de carvi, d'ail et de gros sel. Les estomacs fragiles
sont donc priés de s'abstenir. Pour les autres, il est préférable
de la déguster en petite quantité.
En guise d'entrées, vous aurez le choix parmi les soupes
et les potages variés; la très populaire salade méchouia,
comprenant des légumes grillés, souvent servie avec
du thon, est plus ou moins relevée d'une région à
l'autre; la salade tunisienne estƯ composée de tomates, d'oignons,
de poivrons forts et doux, de thon, de fromage et d' ufs; les bricks
délicieux présentent un enrobage de pâte fine
bien dorée et croustillante farcie de thon, d'unƯ uf ou de
viande; le tajine, parfois offert en amuse-gueule, constitue un
plat à base d' ufs, de viande et de légumes, et fond
littéralement dans la bouche lorsqu'il est servi avec une
sauce tomate.
Les plats de résistance varient forcément selon
la région visitée. Les îles et les villes côtières
apprêtent un éventail de poissons frais, de crustacés
et de mollusques en tout genre. Les régions du Centre et
du Sud concoctent des plats de viande tels que l'agneau, le b uf,
le veau, le poulet et la dinde. Les abats sont également
populaires. Il n'est pas rare de trouver au menu de certains restaurants
des têtes d'agneau, de la langue de veau farcie, du foie,
des andouillettes et des tripes. Le coucous demeure le plat national
tunisien. C'est un mets très convivial et on le trouve partout.
D'une région à l'autre, on le prépare selon
un héritage culturel qui remonte à la nuit des temps.
Il comprend de la semoule de blé dur roulée en grains,
des légumes cuits dans le bouillon, des pois chiches et de
la sauce harissa. On peut déguster un couscous à l'agneau,
aux merguez, au poisson du jour, etc.
Il ne faut pas hésiter à conclure un repas avec
l'une des savoureuses pâtisseries tunisiennes. Les makhrouds
(région de Kairouan) sont des petits gâteaux au miel
en forme de losange avec des dattes au centre. Les cornes de gazelles
(région de Tataouine) conjuguent amandes, miel et sésame
pour notre plus grand plaisir. La pâte feuilletée arrosée
de sirop parfumé des baklavas aux pistaches, aux pignons
doux ou aux noisettes s'avère un pur délice.
Les vins, les bières et les spiritueux
"La perle du Maghreb" est un producteur important de
vins rouges (Vieux Magon, Sidi Saad, Haut Mornag, Magon, Koudiat,
Coteaux de Carthage), blancs (Ugni, Blanc de Blanc, Sidi Raïs,
muscat de Kélibia) et rosés (Sidi Raïs, Haut
Mornag) dont le degré d'alcool s'élève jusqu'à
12 . Ces derniers constituent de bons vins de table à des
prix qui ne soulageront pas votre portefeuille. Les principaux vignobles
se trouvent au nord du pays dans la région du Cap Bon. La
Tunisie produit également une marque de bière locale,
la Celtia, très légère et désaltérante.
Ceux et celles qui désirent terminer un repas avec une liqueur
parfumée, goûteront avec plaisir à la blanche
boukha, alcool de figues qui ne laissera pas vos sens indifférents.
Quant à elle, la Thibarine est une excellente liqueur de
dattes.
SORTIES
Bars et discothèques
Comme la grande majorité des Tunisiennes et des Tunisiens
ne consomment pas d'alcool, les bars, discothèques et autres
lieux où faire la fête sont presque exclusivement cantonnés
dans les régions touristiques. La région d'Hammamet
compte d'ailleurs un bon nombre de discothèques ainsi qu'un
casino et une brasserie allemande. Mis à part cette région,
presque toutes les discothèques sont situées à
l'intérieur des grands hôtels du pays. C'est notamment
le cas à Jerba, où il est possible de danser jusqu'aux
petites heures du matin. Les restaurants touristiques, où
l'on sert habituellement de l'alcool, sont également des
lieux fort courus en soirée et plusieurs d'entre eux présentent
des spectacles de musique, de danse traditionnelle ou de folklore.
Le café
Ce type de lieu public se trouve en grand nombre au pays. Le plus
petit bourg tunisien possède son café. C'est d'abord
un lieu de rencontre prisé par les hommes, toutes générations
confondues. On y vient pour discuter, fumer le chicha, regarder
les passants défiler devant la terrasse, jouer aux cartes
et boire le thé à la menthe, le café turc et
autres boissons désaltérantes. On ne sert pas d'alcool
dans les cafés traditionnels tunisiens. Toutefois vous en
trouverez parfois dans les cafés destinés aux touristes,
mais là vous souffrirez le manque d'atmosphère convivial
qui fait la réputation de ce genre d'établissement.
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Toutes les informations publiées dans cette section sont
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